Nhận biết bột ca cao nguyên chất
Các sản phẩm từ trái ca cao được phân bố rộng rãi trên thị trường, nhưng nguyên liệu được phổ biến nhất vẫn là bột ca cao nguyên chất, theo nhu cầu lợi nhuận nên có nhiều mẫu bột bị pha với nhiều thành phần khác.Vậy làm sao để phân biệt được đâu là bột nguyên chất và đâu là bột pha:
a. xét về màu sắc :
Màu sắc của bột chịu ảnh hưởng nhiều trong quá trình kiềm hóa và rang khi sản xuất. Nếu bột không bị kiểm hóa thì sẽ có màu nâu sáng, còn nếu bị kiềm hóa thì bột có màu nâu đỏ nhạt, màu nâu đỏ đen.
Khi bạn nhìn và thấy bột có màu sắc tươi sáng đó chính là bột ca cao nguyên chất, cho dù bị mức độ kiềm hóa nhiều hay ít thì màu sắc vẫn tươi sáng, đồng đều. Còn ngược lại khi bạn thấy bột có màu đốm trắng thì đó là bột bị pha.
b. vị cacao
khi bạn uống được pha bột ca cao nguyên chất, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng, béo và nếu nếm kĩ hơn một chút bạn cảm thấy vị chua rất nhẹ. Thành phần hạt cacao có những acid tạo vị chua, vì vậy trong quá trình sản xuất có quá trình kiềm hóa để giảm độ chua, ngoài ra cũng giảm độ đắng. Phụ thuộc vào độ kiềm hóa, mà vị chua và vị đắng sẽ khác nhau.
Đây chính cách phân biệt bột cacao nguyên chất thông qua vị giác.
c. hương cacao
khi bạn thưởng thức sản phẩm bột nguyên chất, bạn sẽ cảm nhận được nó có mùi hương cacao tự nhiên, hơi nồng nhưng mùi hương dễ chịu, không bị gắt mùi hóa chất, và bột cacao sẽ không có mùi socola, mùi vani hay mùi ngọt của đường sữa
Cách pha ca cao ngon
